ホーム
ワイン料理レシピ 〜作り方〜
2006/10/01
緑のリゾット
【材料】白ワイン約３００ｃｃ、米カップ１、たまねぎ1/2個、ベーコンまたは生ハム（30グラム）、パセリ大３、ブロッコリー1/2個、アスパラガス4本、アボカド1/2個、ほうれん草1/2把、スープ４カップ（チキンコンソメ2個とお湯でもOK）、パルメザン粉チーズ1/4カップ、オリーブオイル適宜
緑のお野菜がたくさん入った、とってもヘルシーなリゾットです。10年ほど前の「きょうの料理」で、片岡護シェフが紹介されていたものをベースにしています。個人的にはアボカドを入れるところがミソだと感じています。白ワインは、4人前の割には、たくさん使う感じになります。チーズの風味に負けないものでも、軽めのものでもいいと思います。
材料：
今回、材料の写真はありません。野菜は、見た目は大量に思えますが、大丈夫です。すべてみじん切り、もしくは小さく切ってください。お米は洗わずにすむ無洗米が人気ですが、手に入ればもちろん、イタリア米がベスト。チーズもこだわるなら、やっぱりパルミジャーノをすりおろして使いたいところです。
まず、オリーブオイルで玉ねぎを炒める（２−３分）
次に米を洗わないでいためる（１−２分）
お米は、絶対に洗ってはいけません！一回水に通すぐらいならＯＫと思うと大間違いです。水分を含んでしまうのでべたべたに・・・。
白ワイン投入です
白ワインを一気にいれ、そこに、パセリ以外の刻んだ野菜と生ハムを加え、徐々にスープを入れる。スープは温めた状態で入れるのがベストです。
徐々にスープを加えながら、絶えずかき混ぜ、約18分間煮ます。
お米が少し硬いぐらいで、火を止め、塩こしょうで味をつけ、バター大匙２、パセリ、粉チーズを加えて手早くかき混ぜる。
とろりとしたら出来上がりです。
|
所要時間 |
約４５分 |
|
使うワインについて |
今回は、ピノ・グリージョを使ってみました。チーズや青野菜のじゃまをしないという意味では完璧だと思いますが、他にもゲヴェルツなど少し癖のあるワインも面白いと思います。 |