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ワインの本
ワイン料理レシピ 〜作り方〜
2006/07/12
ピクルス(左写真は今回使った白ワイン）
【漬け汁】白ワイン１００ｃｃ、白ワインビネガー１００ｃｃ、水１００ｃｃ、砂糖大１、塩小さじ１、黒胡椒大匙１/2、 にんにく薄切り4枚、赤唐辛子1本、ローリエ1枚
【野菜】きゅうり1本、パプリカ１/２個、カリフラワー３房、ゴーヤ１/４個
材料はこんな感じ
写真はピクルスの材料です。カリフラワーや赤パプリカは定番ですが、意外にいいのがゴーヤ。苦味と酸味がバランスして、とても食べやすくなっています。他にはブロッコリーやセロリ、大根など。浅漬けをつけるように、あまったワインでピクルスを常備しましょう。少なめに作って、早々に食べてしまえば漬け汁は2度使えます。2度目は酸味はやわらいで、それなりに美味しい･･･。
野菜は茹でます
野菜は、適当な大きさに切って、茹でます。茹でるのは色止めと味をしみこみやすくするためで、茹ですぎないことが大切です。そして水気を十分にきっておきます。
漬け汁を作ります
白ワインと白ワインビネガーを火にかけます。これはアルコール分と酸味をとばすため。沸騰して約2分、水と砂糖、塩を加えて一煮立ちしたら火を止めて胡椒、にんにく、赤唐辛子、ローリエを入れます。
左のような細口の縦長瓶があると便利です。ここに野菜を入れ、上から漬け汁をかけます。そのまま冷めたら冷蔵庫で保存します。2週間は大丈夫です。時間が経つにつれ、ヴィネガーの酸味がまろやかになっていきます。
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所要時間 |
実質１０分（冷やす時間は入れない） |
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使うワインについて |
今回はソーヴィニョン･ブランを使いましたが、よほど癖のある白ワインでなければ何でもよく合います。ただし、古くなって酸化したワインはあまりお勧めしません（これはどんな料理にも言えることですが）。ゲヴェルツトラミナーなどもハーブっぽいニュアンスが加わって面白いですね。 漬け汁は、そのまま飲んでも健康にいいですが、ドレッシングを作る時に使ったり、料理に酢のかわりとして使うこともできます。こまめに作るのがポイントです。 |